（1）餃子にホタテを加える事で味にうま味、コクが出る。
（2）相性がいいたまねぎと豚肉を餃子の具に使うことで仕上がりに甘みもでる。
（3）餃子は早い段階で水を入れ、蒸し焼きにすることで失敗なく焼ける。
（4）卵・マヨネーズとご飯を先に混ぜておくことで、ご飯がコーティングされてチャーハンがパラパラに仕上がりやすくなる。
☆ウチゴハン☆
☆いろいろヘルシー餃子
（1）ホタテを細かく包丁で叩きすり潰す、たまねぎ・ニラ・ねぎ・しいたけをみじん切りにする
（2）ボウルの中に(1)・豚ひき肉・ニンニク・ショウガ・オイスターソース・ごま油・しょうゆを入れて、粘り気がでるまで混ぜ具を作る。
（3）餃子の皮に(2)を1cm角ぐらいのせ、そこに好みの具を入れて包む。
（4）フライパンにごま油をひき餃子を並べてから火をつけ、軽く火を通す。
（5）餃子の裏が少し透けて、具材が見えてきたら餃子の半分の高さまで水を入れ約7分間蒸し焼きにする。
（6）この間にタレを作る。
＜しょうゆダレ＞ しょうゆ・酢・ラー油を混ぜる
＜塩ダレ＞ ごま油・酢・塩を混ぜる
（7）(5)のフタをあけごま油を流し、しっかり焼き色をつけたら、皿に盛る。
→完成
○材料
ホタテ 50g
たまねぎ 200g
ニラ 50g
ねぎ 50g
しいたけ 2枚
豚ひき肉 200g
すりおろしニンニク 小さじ1と1/2
すりおろしショウガ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
餃子の皮 20枚
＜餃子の具(それぞれ餃子1個に入れる目安)＞
エビ(むき身) 1/2匹
梅肉 1/2個
チーズ 2〜3g
枝豆(むき身) 2粒
明太子 6g
(しょうゆダレ)
ごま油 適量
酢 適量
ラー油 適量
しょうゆ 適量
(塩ダレ)
ごま油 適量
酢 適量
塩 適量
☆ぱらぱらちゃーはん
（1）フライパンにごま油をひき、餃子の残りの具を炒め、水分がある程度なくなったらケチャップ・中濃ソースを入れ混ぜながら炒め一度取り出す。
（2）ボウルに温かいご飯・卵・マヨネーズ・コンソメ(顆粒)を入れ混ぜあわせる。
（3）(1)のフライパンをキッチンペーパーで拭いて、ごま油を多めに入れ(2)のご飯をよく炒めてご飯がパラパラの状態になったら(1)を戻し混ぜながら軽く炒める。
（4）皿に盛りつけ、上からもみのりを載せ、白ゴマを振る。
→完成
○材料
ごま油 適量
餃子の残りの具 300g
ケチャップ 大さじ1
中濃ソース 大さじ4
ご飯 600g
卵 4個
マヨネーズ 大さじ1
コンソメ(顆粒) 小さじ1
ごま油 適量
もみのり 適量
白ゴマ 適量
（1）餃子にホタテを加える事で味にうま味、コクが出る。
（2）相性がいいたまねぎと豚肉を餃子の具に使うことで仕上がりに甘みもでる。
（3）餃子は早い段階で水を入れ、蒸し焼きにすることで失敗なく焼ける。
（4）卵・マヨネーズとご飯を先に混ぜておくことで、ご飯がコーティングされてチャーハンがパラパラに仕上がりやすくなる。
☆ふわふわたまごピザ
1）春巻きの皮に、ごま油を薄く伸ばすようにしき、塩を少々ふりかけ、皮の角がずれるように１枚づつ重ねていきます。
2）少し小さめのフライパンに1）を敷きます。
卵２ヶ、昆布ダシ、砂糖、を混ぜ合わせフライパンに敷いた皮へ流します。
3）細かく刻んだキムチ、干しエビを入れたら、上にピザチーズを乗せます。
4）弱火で、フタをして焼きます。
5）皮に焼き色がつき、卵も固まってきたら火をとめ、お好みで大葉を散らして出来上がり！
○材料
・卵 / ２ヶ
・春巻きの皮 / ３枚
・キムチ / 適量
・ピザチーズ / 適量
・干しエビ（桜エビでも可） / 適量
・昆布ダシの素 / 適量
・砂糖 / 小さじ２
・ごま油 / 適量
・塩 / 少々
・大葉 / お好みで
☆さんまの洋風蒲焼
（1）さんまのウロコを取り、水洗いしてからペーパーで水気を取る。内臓を傷付けないよう頭から2/3あたりの位置で切り、塩･コショウをふる
（2）さんまに、小麦粉をまぶす。
（3）フライパンに、サラダ油とバターを入れて熱し、バターが溶けて泡が出てきたらさんまを入れる。油をかけながら表面をこんがり焼いたら(約4分)、裏返し、フタをして蒸し焼きにする(約6分)。
（4）さんまに火が通ったら、いったん取り出す。
（5）使ったフライパンを一度ふき、サラダ油とバターでスライスしたニンニク・たまねぎ・さいの目に切ったトマトを炒め、半分にカットした黒オリーブ・ケッパー・酒・塩・コショウ・しょうゆを入れて、さんまをフライパンに戻す。
（6）みかん果実を入れ、ツヤ出しにみりんを加えて火を止め、皿に盛り付ける。
→完成
○材料
さんま 4尾
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量
バター 20g
サラダ油 適量
バター 適量
ニンニク 1/2片
たまねぎ 1個
トマト 2個
黒オリーブ 20個
ケッパー 20g
酒 大さじ1
塩・コショウ 少々
しょうゆ 小さじ2
みかん果汁 4個分
みりん 大さじ1
☆さんまご飯
（1）炊飯器に米・水・和風だしの素・酒を入れ、ご飯を炊いておく。
（2）さんまのウロコを取り、水洗いしてからペーパーで水気を取る。内臓を傷付けないよう頭から2/3あたりの位置で切り、塩･コショウをふる。
（3）フライパンに、サラダ油とバターを入れて熱し、バターが溶けて泡が出てきたらさんまを入れる。油をかけながら表面をこんがり焼いたら(約4分)、裏返し、フタをして蒸し焼きにする(約6分)。
（4）酒・しょうゆ・塩・和風だしの素・水を入れすこし煮詰めてから、おろしショウガを入れ、さらに煮詰める。
（5）炊き上がったご飯に、(4)のさんまと汁をあわせ、さんまの骨をとりのぞき、よくかき混ぜ、ごまとあさつきを入れ軽く混ぜる。(※お好みで実山椒の佃煮や海苔をトッピングしてもよい)
→完成
○材料
米 600g
和風だしの素 小さじ1
酒 100ml
水 550ml
さんま 1尾
塩・コショウ 少々
サラダ油 適量
バター 20g
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
塩 少々
和風だしの素 少々
水 50ml
おろしショウガ 大さじ3
あさつき 適量
ごま 適量
（1）さんまを焼くときは揺らさないで、油を表面にかけながら焼くと、まんべんなく火が通る。
（2）さんまを焼くときに、サラダ油とバターを両方使うと焦げるのを防げる。
（3）食用菊は古くから漢方薬として利用されており、夏の疲れた体にも最適。
☆かじきのそぼろ丼
（1）カジキの中骨の周りの身をスプーンでそぎ落とす。
（2）魚の身の形が残る程度に包丁でたたく。
（3）たまねぎを5mmくらいの厚さにスライスする。
（4）卵を卵白のコシを切らないように混ぜる。
（5）たまねぎをサラダ油で炒め、しんなりしてきたら(2)を入れてさらに炒める。
（6）酒・しょうゆ・砂糖を入れて3〜4分煮る。
（7）弱火にして卵を全体にゆっくり流しいれ、ふたをして1〜2分ほど待つ。
（8）ご飯をふんわり盛ったら、（7）を流しのせる。
（9）仕上げにごま・刻み海苔・三つ葉をのせる。
→完成
○材料
カジキの中落ち
(もしくは余った白身魚の刺身) 320g
たまねぎ 1個
卵 8個
サラダ油 適量
酒 200ml
しょうゆ 100ml
砂糖 大さじ1
ご飯 600g
ごま 適量
刻み海苔 適量
三つ葉 適量
1）使用する魚は刺身のあまりもので代用可。白身魚がオススメ。
2）魚の身を炒める時は、あまり細かく炒めすぎないこと。混ぜすぎると塊にならず、上手なそぼろにならない。
☆牛肉ときのこの黒こしょう炒め
（1）牛肩ローススライスに塩・コショウで下味をつけて重曹・水・酒・しょうゆを加えよく揉み、しばらく置く。
（2）シメジ・マイタケ・エリンギを食べやすい大きさにほぐす。
（3）黒コショウの粒をフライパンの底などを使って粗めに潰す。
（4）(1)・おろしショウガ・おろしニンニクを加え軽く揉み、さらに片栗粉を加え、よく揉む。
（5）フライパンにサラダ油をひき、細切りしたパプリカを軽く炒めたらバターを入れ、そこに(2)を入れる。
火が通るまで炒めたら、さらに斜めにスライスしたねぎを加え、塩・コショウ・しょうゆで味つけし、皿に盛り付ける。
（6）フライパンにもう一度サラダ油をひき、(4)を入れ焼き目がつくまで炒め、和風だしの素・水・しょうゆを入れ軽く炒めたら、最後にレモン汁を入れる。
（7）皿に盛った(5)の上に(6)をのせ、(3)とみじん切りにしたパセリを散らす。
→完成
○材料(4人分）
牛肩ローススライス 150g
塩・コショウ 少々
重曹 少々
水 小さじ2
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
シメジ 1/2パック
マイタケ 1/2パック
エリンギ 1パック
黒コショウ 少々
おろしショウガ 小さじ1
ニンニク 1/2片
片栗粉 小さじ1
酒 大さじ1
サラダ油 適量
バター 20g
パプリカ 1/2個
ねぎ 1/2本
塩・コショウ 少々
しょうゆ 小さじ1
サラダ油 適量
和風だしの素 少々
水 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
レモン汁 大さじ1
パセリ 少々
☆ごろっとじゃがいもすーぷ
（1）ゆでたじゃがいもの皮をむき、大きめに崩す。
（2）(１)・ざく切りしたアンチョビ・生クリーム・塩・コショウを加え粗めに混ぜる。
（3）沸騰したお湯に、和風だしの素・（２）を加えさっと混ぜ、カップに取り分ける
（4）仕上げに2cmに切った万能ねぎを散らす。
→完成
○材料(4人分）
じゃがいも 2個（約400g）
アンチョビ 16枚
生クリーム 50ml
塩・コショウ 適量
お湯 800ml
和風だしの素 小さじ2
万能ねぎ 3本
（1）■高級牛肉に変身させる３つのポイント
・重曹 ⇒ 軟らかくする
・水 ⇒ ジューシーに仕上げる
・片栗粉 ⇒ うま味を逃がさない
（2）黒コショウの粒を粗めに潰すと 香りをより楽しめる
（3）じゃがいもの食感を楽しむので ミキサー等で細かく潰さなくてもOK！！
（4）スープの塩は多めに入れる
☆親子パスタ
（1）トマトをざく切りにして、サラダ油をひき中火で、トマトの型が2/3になくなるまで煮込む。
（2）塩・コショウで下ごしらえした鶏肉を中火で肉汁が白っぽくなるまで焼き、一口大にカットする。
（3）フライパンにサラダ油をたっぷりひき、中火で7割方火を通すイメージで卵を炒める。
（4）(1)に鷹の爪を漬けたオリーブオイルを加え、(2)・(3)を合わせ、味付けする。
（5）茹でたパスタを氷水で締め、皿に盛り付け、ソースをかければ完成！
※きし麺、讃岐うどんでもOK
※市販のパスタを使う場合は、表示時間より２〜３分長く茹で、柔らかくしてから、氷水で一気に締めると良い
→完成
○材料（4人分）
フェットチーネ 400g
トマト 4個
卵 4個
鶏肉 200g
塩（鶏肉下ごしらえ用） 少々
コショウ（鶏肉下ごしらえ用） 少々
オリーブオイル 40cc
鷹の爪 1本
ケチャップ（仕上げ用） 大2
しょうゆ（仕上げ用） 大1
砂糖（仕上げ用） 大1/2
塩（仕上げ用） 少々
コショウ（仕上げ用） 少々
ぽいんと
トマトは、中火でじっくり煮込むと甘みをより引き出したソースを作ることができる。
鶏肉は大きい形のままで焼いた方が肉汁を逃がさず うま味がキープされる
クッキングペーパーで 余分な油を拭き取ると パリッとジューシーに仕上がる。
たっぷりの油で卵を焼くと 仕上がりがふわふわになる！！
☆鳥ごぼう煮込みぱすた
（1）沸騰したお湯に塩を入れ、パスタをゆでる。
（2）ごぼうを細切りにし、水にさらす。
（3）フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたニンニク・唐辛子を入れて火をつける。
（4）香りが出てきたら一口大にした鶏肉を入れ、塩・コショウを加え、肉の表面がこんがり色づくまで炒める。
（5）そこに(2)を入れ、再度塩をふり、さらに炒める。
（6）砂糖・しょうゆを加え、香ばしいにおいがするまで煮立てたら、日本酒を加えて煮詰める。
（7）お湯と鶏がらスープの素を入れ、煮詰まったら火を消してバターを加える。
（8）ゆであがったパスタを入れよく絡ませて、パルメザンチーズを加え、混ぜる。
（9）皿に盛りつけて、上にざく切りした水菜をのせ、オリーブオイル・パルメザンチーズをふりかける
→完成
○材料(4人分）
お湯 適量
塩 適量(お湯の1%の塩)
パスタ(1.6mm) 240g
ごぼう 180g
オリーブオイル 少々
みじん切りニンニク 小さじ2
赤唐辛子 2本
鶏肉 4枚(約600g)
塩・コショウ 少々
塩 少々
砂糖 小さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ2
酒 80ml
お湯 300ml
鶏がらスープの素 適量
バター 10g
パルメザンチーズ 10g
水菜 適量
オリーブオイル 少々
パルメザンチーズ 適量
ぽいんと
（1）パスタをゆでるとき塩の量はお湯に対して１％（お湯１リットルに対して１０ｇ）
（2）塩は食材を加えるたびに少しずつ足していき、仕上げる直前に塩加減が１０になるように調える
（3）簡単安全フランベ
・白ワインよりも日本酒の方が、火が小さくより安全にできる
・フライパンを一度、火からはずして日本酒を入れる。こうすれば、いきなり炎が上がらない。
火に戻して、蒸発したアルコールに火を移すつもりで傾ける。
・フランベをしない場合は強火でアルコールを飛ばすだけでもＯＫ。
☆浅漬けとひき肉のぴりからいため
（1）野菜の浅漬けをみじん切りにする
（2）鍋に油を入れ、強火で挽肉を炒める。
（3）酒・しょうゆ・テンメンジャンを入れ、味をつけたら一度バットに移す
（4）同じ鍋に油を入れ、唐辛子を先に炒めてから、浅漬けを入れ炒める。
（5）（4）に（3）を入れ、酒・しょうゆ・コショウ・砂糖で味をつける
（6）（5）をお皿に盛り、みじん切りにしたねぎ・ごま油を入れ完成。
→完成
○材料(2人分）
浅漬け(きゅうり・大根・人参・キャベツ)
油 適量
挽肉
酒 適量
しょうゆ 適量
テンメンジャン 適量
油 適量
唐辛子
酒
しょうゆ
コショウ
砂糖
ねぎ
ごま油
ぽいんと
挽肉はパラパラになるまで潰すように炒めることで味付けをする際、味むらをなくす事が出来る
唐辛子は鷹の爪や一味唐辛子でも代用できる
手軽さ、味の濃い漬物は一度水で洗うと良い
☆いたりあんちゃんこ
（1）薄切りにしたたまねぎを油をひいて、弱火で10分炒める
（2）鍋に水・鶏の手羽先・ショウガ・ニンニク・塩・ネギを入れ、強火でアクをとりながら煮込む
（3）アクの出なくなったスープの中に、つくねを一口大に分け煮込み、火が通ってきたら
パプリカ・ナス・ズッキーニ（食べやすい大きさに切る）さらにトマト（ざく切り）・豆腐（一口大）・茹でたペンネを加え10分煮込む。火加減は最初強火で、その後中火。
（4）ひと煮立ちしたら、仕上げにバター・オリーブオイル・しょうゆを加え、中火で2〜3分煮込む
（5）皿に盛り付け、パセリを添える
→完成
※お好みで、刻んだチーズをかけても美味しい
※残ったスープでの雑炊もオススメ
○材料(4人分）
鶏肉ミンチ 320g
たまねぎ 大1/2 個
生卵 1個
オイスターソース 大さじ1/2
塩 塩1/2
コショウ 少々
ショウガ 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
水 100cc
砂糖 小さじ1
パプリカ（赤・黄） 各1個
ズッキーニ 2本
ナス 3本
（米ナスなら1本）
ミディトマト 6コ
豆腐 1丁
ペンネ 140g
オリーブオイル 大さじ2〜3
バター 小さじ2
オリーブオイル（仕上げ用） 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
（スープ用）
水 1500ml
鶏の手羽先 10本
ショウガ 1片
ニンニク 1片
塩 小さじ1
ネギ 1/2本
わんぽいんと
たまねぎは炒めてから加えると、つくねのコク、甘みが増す
つくねの味付けに砂糖を加えてマイルドな味に
スープなどの煮込み料理には、たっぷり煮込んでも食感が保てる
ショートパスタを使うとよい
バターとオリーブオイルを加え表面に膜を張る事でスープの温度が持続できる
仕上げに、しょうゆを加える事で味に締まりが出る
海外三ツ星レストランのシェフも使うテクニック！
☆若鶏の甘酢煮丼
（1）鍋に酢・しょうゆ・砂糖・みりんを入れ甘酢ダレを作る
（2）（1）に鶏のから揚げを入れ、沸騰するまでサッと煮る
（3）らっきょうの水分をよく取り、粗みじんにする
（4）ボールに（3）とマヨネーズ・黒コショウ・パセリのみじん切りを入れ混ぜる
※パセリは入れなくてもＯＫ
（5）丼にご飯と刻んだレタス・スライスしたたまねぎをのせる
（6）のから揚げをのせ甘酢タレをかけ、（4）をのせる
→完成
○材料(4人分）
酢 100ml
しょうゆ 60ml
砂糖 80g
みりん 適量
鶏のから揚げ 24個
らっきょう（甘酢漬け） 40個
マヨネーズ 大さじ4
黒コショウ 適量
パセリ 適量
ごはん 適量
レタス 適量
たまねぎ 適量
わんぽいんと
から揚げは煮込みすぎると衣がはがれてしまうので注意
タルタルソースのらっきょうとマヨネーズは割合が１：１になるようにする
☆さばのまよまろ煮
（1）さばに切り目を入れて、塩をふってしばらくおく
（2）ショウガの皮をスプーンでむき、薄くスライスする
（3）フライパンにマヨネーズ・ショウガ・赤唐辛子を入れる。さらにさばを皮の方から入れて強火で焼く
（4）焼き目がついたらひっくり返し、酒・砂糖・和風だしの素・水・を入れる
（5）クッキングシートで落し蓋を作り、フライパンにのせて約5分煮る
（6）しょうゆ・ショウガ・ケチャップを加えて、さらに煮る
（7）赤味噌とマヨネーズを混ぜて煮汁でのばしたものを加え、最後に、みりんを入れる
（8）つけあわせの長ねぎ（３〜４ｃｍ）は別のフライパンに入れ、塩をふって素焼きにし、焼き目が付いて、ねぎから汗が出てきたらＯＫ。盛り付ける時にサバにそえる。
→完成
○材料(4人分）
切ったさば 2尾
塩 少々
ショウガ（皮付き） 40g
マヨネーズ 大さじ4
赤唐辛子 2本
ショウガ（スライス） 20g
（１）のさば 2尾分
酒 200ml
砂糖 60g
和風だしの素 小さじ1
水 300ml
クッキングシート 落し蓋用
しょうゆ 小さじ2
ショウガ（スライス） 20g
ケチャップ 大さじ2
長ねぎ 2本
塩 少々
赤味噌 120g
マヨネーズ 大さじ2
みりん 大さじ2
☆ひじきの欲張りいため
（1）クレソンは葉と茎に分け、茎の方は５cmくらいに切る
（2）フライパンに ごま油をひき、スライスしたたまねぎ・クレソンの茎・細切りにした油揚げ、ひじき、クレソンの葉の順に炒める
（3）酒・みりん・しょうゆ・和風だしの素・砂糖を入れて、炒め、仕上げにレモン汁をかける
（4）皿に盛り付ける
→完成
○材料(4人分）
クレソン 1束
ごま油 少々
たまねぎ 50g
油揚げ １枚
クレソンの茎・葉 20g
ひじき 100g
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
和風だしの素 少々
砂糖 少々
レモン汁 少々
（1）スプーンを使うとショウガを安全に、しかも上手にむくことができる。
（2）さばを煮る前に焼くことで、魚の臭みを抑えることができる。
（3）さばの味噌煮とケチャップの酸味は相性抜群！
（4）ひじきはもどして、密閉容器に入れて冷蔵庫に置いておけば、約一週間ほど保存できる。
☆牛肉味噌煮込み丼
（1）しめじの石づきをカットし、たまねぎをスライスする。
（2）フライパンにサラダ油をひき、スライスしたニンニクを焼いてニンニクチップを作り、一度取り出す。そこに、バターを加え、たまねぎを全体に焼き色がつくまで炒め、一度取り出す。
（3）牛肉(スライス)に塩・コショウで下味をつける。
（4）（2）で使ったフライパンを洗わずにサラダ油をひき、牛肉を入れ、火を通し、しめじ・(2)のたまねぎ・刻んだ赤味噌を入れて炒める。
（5）そこに、《A》を加えて煮込み、水溶き片栗粉を加える。
（6）ご飯に小口切りにしたねぎ・塩・白ごまを混ぜ皿に盛り、(5)をかけ、その上にニンニクチップをのせる。
→完成
○材料(4人分）
しめじ 200g
たまねぎ 2個
サラダ油 適量
ニンニク 適量
バター 20g
牛肉(スライス) 400g
塩・コショウ 少々
サラダ油 適量
赤味噌 32g
《A》
黒砂糖 12g
和風だしの素 小さじ1
お湯 600ml
しょうゆ 大さじ1 1/2
塩・コショウ 少々
ケチャップ 48g
水溶き片栗粉 適量
ごはん 800g
万能ねぎ 適量
塩 少々
白ごま 適量
☆じゃがいもの熱々サラダ
（1）ボウルにマヨネーズ・粒マスタード・酢・ねりごま入れ、よく混ぜる。
（2）別のボウルで茹でた皮付きのじゃがいもをつぶしながら、(1)・バター・塩・コショウ・和風だしの素・お湯を入れ、混ぜる。
（3）塩・コショウしたお好みの野菜を皿に盛り、その上に(2)をのせる。
→完成
○材料(4人分）
マヨネーズ 30g
粒マスタード 大さじ1
酢 大さじ1
ねりごま 60g
じゃがいも(皮付き) 1個
バター 20g
塩・コショウ 少々
和風だしの素 小さじ1/2
お湯 80ml
塩・コショウ 少々
お好みの野菜(レタス・サニーレタス・クレソン・トマトなど) 適量
（1）赤味噌を炒めてから煮込むと、香ばしい風味が際立ちおいしく仕上がる。
（2）煮込む際、黒砂糖を使うと風味とコクが増す。
（3）プチゴハンのじゃがいもは、食べたときの食感を生かしたいので皮付きのままでOK。
☆親子カルボナーラ丼
（1）溶き卵・粉チーズ・生クリームを混ぜ、カルボナーラソースを作る。たまねぎを5mm幅にスライスする。
（2）フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を皮の方から焼く。たまねぎを入れて炒め、鶏もも肉を裏返してしょうゆと絡ませる。
（3）鶏もも肉の半分くらいまで水を加え、蒸し煮にする。火が通ったら、取り出して食べやすい大きさに切る。
（4）残ったたまねぎに、カルボナーラソースを加え、弱火でとろみがつくまでかき混ぜる。
（5）ポーチドエッグ用に、ボウルに生卵を割り、酢を加え3分おく。沸騰したお湯に1%(1Lなら10g)の塩を入れ、かき混ぜて渦を作る。その中心に酢を加えた生卵を落とし、ポーチドエッグを作る。
（6）ご飯に(4)のカルボナーラソースをかけ、切った鶏もも肉をのせる。ポーチドエッグを飾り、黒コショウ・みじん切りのパセリをかける。
→完成！！
○材料(4人分）
(カルボナーラソース用)
卵 4個
生クリーム 200ml
粉チーズ 50g
たまねぎ 250g
サラダ油 適量
鶏もも肉 500g
しょうゆ 40ml
水 200ml
(ポーチドエッグ用)
卵 4個
酢 60ml
塩 適量
(仕上げ用)
ご飯 2カップ
パセリのみじん切り 適量
黒コショウ 適量
☆鶏味噌カツ☆
キャベツを洗って千切りにする。
鶏もも肉は二等分にし、厚さをなるべく均等に開いて塩・こしょうを軽く振る。
味噌に砂糖を入れてよくすり合わせ、みりんを入れて混ぜる。さらにしょうゆを入れて混ぜ、だし汁を少しずつ入れながらのばす。
(3)を鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないように混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、味噌ソースをつくる。
(2)の鶏肉に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、１８０℃の油で揚げる。
油を切ったら食べやすい大きさに切る。
器にごはんを盛り、(1)のキャベツ、(5)のカツをのせ、(3)の味噌ソースをかける。
材料（４人分）
☆八丁味噌（赤味噌） ８０ｇ
鶏もも肉 ２枚
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
☆かつおだし汁 ８０ｃｃ
☆砂糖 おおさじ３と１/２
☆しょうゆ おおさじ１
☆みりん おおさじ２
ごはん ８００ｇ
キャベツ ２枚
☆が味噌タレの材料。
